Maison des Sancerre

Vin & Chocolat

Quelle idée! Du vin et du chocolat ensemble?

Oui, c’est vrai, le mariage parfait entre ces deux produits est quasi impossible ou du moins très compliqué.
En effet, les forts caractères du chocolat et du vin laissent peu de place à une dégustation équilibrée.
Par exemple, pas de vins liquoreux avec les desserts (les papilles sont déjà trop chargées), on évite les vins blancs secs et rosés car l’acidité y est trop présente, on boit du vin rouge uniquement sur des chocolat à 75% de cacao minimum… Bref le choix est vite restreint!

Mais alors, quelles sont les règles à suivre ?

  • Plus le pourcentage de cacao est élevé plus on choisira un vin charpenté (voir un vin doux naturel)
  • Le vin blanc sec, frais, peut contrebalancer le sucre du chocolat, atténuer la lourdeur et apporter un coup de fraîcheur
  • On préfèrera déguster des chocolats avec des notes épicées / torréfiées avec des vins rouges
  • Les vins devront composer avec une certaine sucrosité pour lutter avec le chocolat
  • Maîtriser l’amertume du chocolat pour mettre en valeur la riche palette aromatique du vin
  • On respecte les températures de dégustation pour le vin mais aussi pour le chocolat
  • On évite le mariage vin liquoreux et dessert = trop chargé

En tout cas si l’association des deux produits n’est pas évidente, il est intéressant de les comparer. En effet, les points communs sont nombreux :
Palette aromatique large, grande variété de cacao / cépage, tanins *, température de dégustation…Et bien plus encore.

En tout cas si le mélange peut être surprenant, manger du chocolat et boire un peu de vin vous aidera à rester jeune ! **

BONNES FÊTES DE PÂQUES ET BONNE DÉGUSTATION !

*Comme le vin, le cacao contient des tanins* qui apportent de la puissance, de la structure et de la charpente.
Tanins = substance végétale naturellement présente dans les plantes (écorce, feuille, peau…). Aussi appelés polyphénols.

** Il paraît que ces deux ingrédients contiennent des sirtuines (des enzymes), capables de booster le système immunitaire et lutter contre le vieillissement des cellules.